广州市大地彩印有限责任公司

心飞扬餐饮广告公司主要是以菜谱设计印刷生产为主。我们是菜谱设计印刷生产商。主要给广州市内提供本地化服务,覆盖越秀,海珠,荔湾,天河,白云,黄埔,花都,番禺,萝岗,南沙等地。 心飞扬餐饮菜单设计提升毛利10% 对于价格弹性小的菜品可以在详细调查、充分论证的基础上,适当提价,但是要注意顾客的反应。如宫保鸡丁的价格为26元,而市场占有率为65%,但在调查中发现有25%的客人认为宫保鸡丁实惠才选择的,所以我们在提高价格的时候一定要谨慎,要考虑顾客的心理承受能力。对于价格弹性比较大的菜品,在不妨碍其他菜品销售的前提下,增加销售百分比,即适当采取薄利多销的策略,适当调低价格,使其转换为“金牛”菜品。在调查中可以看到虽然鱼香肉丝的平均增长率较大,但是在近期出现负增长趋势,那么在下期菜单中就可以适当调整其价格。 心飞扬餐饮设计理念是餐厅经营中活动的重要环节,进行菜牌设计终目的是为了促销,为了赚钱的赢利,而不是设计菜谱而设计菜谱,在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场,确定饭店面向何言了解客人的需要,根据食客的口味,喜好的习惯而设计菜谱,只有这样菜谱才能方便客阅览选择,才能吸引客人刺激客人食欲,使客人点了这个又点那个。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况,量力而行,对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数,确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱,确保获得高的销售额和毛利率,还要做到尽量体现客人的爱好,或许你自己认为这一点很难办到,因为人与人的兴趣不一样,“众口难调”但这一点并不能作为借口,还是动动脑筋,把菜谱做成受大众欢迎的样子,尽管人和人的爱好不同,但人们之间确实仍然有一些共同或共通之处 心飞扬餐饮广告公司主要是以菜谱设计印刷生产为主。我们是菜谱设计印刷生产商。主要给广州市内提供本地化服务,覆盖越秀,海珠,荔湾,天河,白云,黄埔,花都,番禺,萝岗,南沙等地。 心飞扬餐饮采购降成:一种食材多元“发展” 高性价比的前提是菜品的成本要足够低才可以。如何降低菜肴的成本呢其实只有一个方法,那就是大批量集中采购。为了能够达到“大批量集中”采购的目的,我们在菜品设计时运用的方法就是:一种食材多元化发展,说的更明确一点,就是我们要通过创意,让一种食材,能够尽可能的变换出不同种类型的多种菜肴。所谓不同类型,就是指菜肴口味、菜肴烹调方法,甚至是菜肴的形状都要有差异。以鸡为例简单说明一下:在凉菜中,我们一般会设计三款鸡菜,一种是强调原汁原味的白切鸡,一种是年轻食客喜欢的口水鸡,还有一种是江浙人爱的糟鸡;在热菜中,我们一般也会设计三款菜,一道是状元菜茶香鸡,一道是香辣的宫保鸡丁,另一种是小米辣爱上小公鸡。 心飞扬餐饮菜单设计的原则 菜单策划 餐厅经营一般都要经历四个阶段,在不同的阶段对菜单有不同的要求,因此,在策划菜单时,一定要根据经营阶段的特点来进行设计,其具体要求是:构思阶段要设计一个试验性菜单草案,它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具,如果试验性菜单编制得合适,就能吸引餐厅计划的目标顾客,并把餐厅经营的主题传递出去,反映出餐厅的装潢要求。菜单提供的菜,必须与餐厅的装潢相协调,菜单提供的品种,反映出是什么样的就餐环境。经营阶段一家成功的餐厅,必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致,一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降,餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况,对饮食潮流做出反应,随时加入能使销售额和利润额增加的品种,去掉那些销售差、盈利低的品种。 心飞扬餐饮广告公司主要是以菜谱设计印刷生产为主。我们是菜谱设计印刷生产商。主要给广州市内提供本地化服务,覆盖越秀,海珠,荔湾,天河,白云,黄埔,花都,番禺,萝岗,南沙等地。 心飞扬餐饮两个小妙招 让消费者忽视菜品单价 用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先,可以避免使用货币符号,因为它总是提醒人们你在花钱。其次,可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜单看起来更加规范,但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边,来看看有没有便宜一些的菜。解决方法是什么呢价格分散开来,和菜品说明一般大小,然后顾客就会直接浏览过去,不会太再注意了。4善用高价菜刺激消费 菜单,视角就是一切。当菜单的上面摆着一个价格高得吓人的物品时,相比之下其他的一切价格都很合理了。对比300美元的龙虾,70美元的牛排就很节省朴素了,不是吗只要在顾客愿意支付的范围内,稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高,这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。 心飞扬餐饮与整体经营相协调 餐厅的装潢环境正好反映了餐厅的消费水准,餐厅的装潢在一定程度上也是餐厅的“隐形价值”。一家大型的餐厅和一家小快餐厅的消费水平肯定是有区别的。如果一家装潢简陋质朴的餐厅专提供的菜肴给顾客,顾客就会觉得既享受不到舒适的用餐环境,又觉得价格不值而与餐厅发生矛盾。同理,如果一家设计美观、豪华的餐厅里提供的菜式只是一些毫无特色的普通菜,顾客也会觉得亏,对餐厅大失所望。所以,选择菜式不是越精致越好,菜式的档次和价格要与整体经营一致才是主要的。迎合顾客的需求顾客是检验餐厅是否成功的关键,因此,餐厅的经营宗旨就是要竭力迎合不同顾客的需求,每一家餐厅都必须在经营过程中分析来餐厅的客人中具有代表性的那一类。因为这一类客人的特征,可以让餐厅经营者看到一个目标消费群体,这也就等于在做一种市场调查。餐厅所做的菜肴,要深受客人的喜爱,就要了解这一类客人对各大菜系的偏爱,他们的收入及他们的消费档次和消费习惯。